Domaine la Colombe
Féchy, petit village suisse de la Côte vaudoise, descendant en pente douce vers le lac Léman, où la culture de la vigne est millénaire, et où le vin se vit au quotidien, pour célébrer les rapports humains. Élément fort de leur identité, le verre de vin partagé précède souvent la parole et souligne notre sens de l’accueil. Dans la simplicité. Dans la convivialité.
 
En 1955, se présente un abbé à la cave. Il demande à voir Jules Paccot, qui s’annonce. L’abbé s’écrie alors « Bonjour cousin ! ».
Egarées au fil des siècles, les armoiries de La Colombe avaient été retrouvées grâce à l’abbé Emile Paccot.
Symbole de paix, elles furent octroyées à la famille par le Comte Vert Amédée de Savoie (Amédée VI) en l’an 1356 en récompense de son travail de diplomate dans une guerre régionale. Roger Paccot eut alors l’idée d’utiliser ce patrimoine et de créer la première étiquette « La Colombe » en 1961.
 
La méthode biodynamique, introduite progressivement depuis 1999, est aujourd’hui pratiquée sur l’ensemble du vignoble. Les vendanges sont manuelles, en petites cagettes ajourées jusqu’à leur acheminement au pressoir.
 
Le vin :
Ce vin pétillant naturel est élaboré selon la méthode ancestrale. Cela demande un certain savoir-faire : le vin est embouteillé pendant la fermentation, laissant les levures continuer leur ouvrage sans aucun ajout.
Le gaz carbonique qui se dégage naturellement est alors emprisonné dans la bouteille et se dissout : ainsi naissent les bulles.
Une expression pure du terroir et surtout beaucoup de plaisir !
Un pur jus fermenté, du raisin sinon rien !