Cave des Champs
Claudy et Shadia affectionnent les vins texturés et subtils. Pour cela, ils utilisent des fûts de haute qualité, au grain très fin, adaptés à chaque cépage et permettant ainsi une étonnante complexification du vin et un vieillissement lent et prometteur. Il n’y a pas de compromis possible pour l’élevage en barrique, comme pour la vinification traditionnelle. Celle-ci se pratique dans des cuves en inox totalement équipées de doubles manteaux, permettant de travailler les températures individuellement, de manière à préserver la qualité intrinsèque de chaque cépage et à pouvoir s’adapter aux conditions climatiques de l’année en cours.
 
Cépage type du Beaujolais, qui était généralement assemblé avec du PINOT NOIR pour obtenir la DOLE. Vinifié seul, on l’apprécie pour son caractère vif et friand, avec des notes très marquées de fraise et framboise. L’intérêt grandissant des consommateurs et des spécialistes lui a fait retrouver ses lettres de noblesse. Il accompagne les plats de charcuterie, la viande de veau et toutes les viandes blanches.