Domaine du Daley
Fondé en 1392, le Domaine du Daley est la plus vieille entité commerciale de Suisse, un lieu historique surplombant le lac Léman. Il se situe au cœur du vignoble en terrasse de Lavaux, patrimoine mondial de l’UNESCO. Ils produisent des vins d’une grande finesse dans une philosophie qualitative et de respect de l’environnement, en partie en culture bio et en partie en culture raisonnée. Ils ont leur propre approche de culture pour produire des vins le plus naturel possible.
 
Chaque millésime peut être différent en fonction du climat de l’année. Ils pratiquent la vendange « en vert » au mois de juillet, ce qui signifie qu'ils coupent nombre de grappes afin de réduire la production par plant de vigne pour favoriser une meilleure maturation des raisins. Tous les travaux de vignes touchant à la zone des grappes (ébourgeonnage, effeuilles, vendanges) sont faits à la main.
 
La qualité d’un grand vin provient tout d’abord de la qualité des raisins. Il est important de vinifier des raisins sains pour avoir des arômes purs et ne pas devoir faire de traitement (collage) sur les vins en cours d’élevage. La bonne maturité des raisins est également importante pour donner des structures soutenues à leurs vins.
 
Leur objectif est de créer des vins authentiques, des émotions pour vos papilles, de faire ressortir les arômes purs qu’expriment chaque cépage et les travailler chacun de manière différente avec un suivi rigoureux durant les élevages.
 
Le vin : Vin fin et élégant issu de vieilles vignes au cœur de la parcelle de Pinot Noir. L'élevage en fûts de chêne pendant 13 mois lui confère une complexité aromatique, des notes de cassis mûr, une belle persistance pour un grand vin de gastronomie.