Paulo Basso
Tout a commencé inconsciemment avec la cave de son grand-père, appelée "le lieu interdit". Un endroit qui, dans l'imagination d'enfant de Paulo, cachait on ne sait quel secret. C'est peut-être le vin qui était le gardien du secret, car son grand-père le traitait avec soin et respect et le laissait vieillir dans cet endroit tranquille, où il semblait que le temps s'était arrêté. Il fait partie du groupe restreint des 6 sommeliers du monde à avoir remporté à la fois le titre de Meilleur Sommelier d'Europe (en 2010) et de Meilleur Sommelier du Monde (en 2013). Après ce dernier concours, sa carrière a pris un tournant important, intense, plein d'engagements et d'opportunités, qui lui a permis de diversifier son éventail d'activités et d'être actif en tant que consultant, enseignant, négociant et surtout, producteur de vin. 
 
Le vin :
Il Bouquet di Chiara est un Merlot traditionnel auquel ils ont apporté une attention particulière pour en faire un vin plus important.
La sélection des raisins a été plus rigoureuse et l'élevage dans les barriques déjà vieillies a permis de complexifier sa capacité d'expression.
C'est un vin dont les arômes rappellent la cerise, la cerise noire et des notes d'épices fines.
La bouche est équilibrée, douce et délicate avec une structure d'une excellente intensité. Les tannins se révèlent avec décision et harmonie, soutenant la persistance finale.
 
Accords mets et vins :
Il se marie bien avec la cuisine traditionnelle, comme les risottos, les plats de pâtes, les viandes à longue cuisson et les fromages.
En raison de son expression particulière, le Bouquet di Chiara est prêt à être bu immédiatement et peut être conservé en cave pendant trois à cinq ans.